起泡酒來自釀酒人的失誤，二次發酵不僅讓已經封瓶的葡萄酒的口味發生了改變，而且意外地帶來了一些驚喜。當初傳教士認為的“惡魔的詭計”，想不到成為了今天人們餐桌上佐餐的最佳選擇。

說起氣泡酒，我們可以把它簡單粗暴地分為兩類：香檳和其他氣泡酒。如果你是一個愛酒的“酒鬼”，那你一定知道只有產自法國香檳產區的氣泡酒才有資格稱為“香檳”。也正是這樣嚴格的限定，使我們在購買香檳的時候輕松了不少。

品質分級

法國是葡萄酒的故鄉，這里的香檳區更是和波爾多以及勃艮第并稱世界三大葡萄酒產區。同波爾多區一樣，香檳區也有著莊園分級制度。現在，在香檳區共有約321個酒莊，其中有一級園有43個和特級園有17個。

香檳酒廠為了維持每年質量穩定，多半會用不同年份的葡萄酒來調配，因此大約八成左右的香檳標上并無標示年份，稱為“無年份香檳（NV）“酒友們從這些無年份的香檳身上就可以看出釀酒莊園的出品品質。

各個酒莊各自出產的“名品香檳”，可以說代表了一個釀造莊園的最高品質。其中非常出名的系列諸如路易王妃的水晶香檳、羅蘭·百悅的盛世、酩悅的唐·培里儂和寶祿爵的溫斯頓·丘吉爾爵士。

酩悅是最早向市場推出名品的釀酒商，于1936年推出1921年份唐·培里儂；

路易王妃雖然自1876年開始就釀造水晶香檳，但最初只特供給俄國沙皇，1945年及其后年份的水晶香檳才向大眾供應；

1960年，泰亭哲推出1952年份的伯爵；

羅蘭·百悅則推出盛世，混合了1952年、1953年和1955年份的香檳。

香檳清爽的口感和氣泡在口中炸裂的體驗，讓很多人迷上這種神奇的飲料。近些年，重新盛行起來的桃紅香檳，稱得上是“食色可餐”。其中比較出名的有酩悅的粉紅香檳和唐·培里儂、庫克粉紅香檳(Krug Rosé)以及杜瓦爾樂華一級酒莊高級粉紅香檳（Duval-Leroy Ros Prestige Premier Cru）等。

酩悅 唐·培里儂桃紅香檳

之所以可以呈現出美麗的粉紅色，主要是因為其獨特的釀造方法。無論是將紅白兩種顏色的葡萄原汁勾兌還是利用浸皮發直接釀造，都可以調出這種誘人的粉紅色。