老北京涮羊肉

老北京涮羊肉制作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。

順帶說一說東北（滿族）火鍋。關于東北火鍋的來歷說法不一，有一種說法是成吉思汗在攻打中原時，士兵們用頭盔涮肉吃，后來變成了火鍋。

清兵入關后，東北火鍋由于吃起來美味可口，再經過改良逐步在中原地區盛行起來。北京火鍋和東北火鍋做法大同小異，使用的器具也都是銅鍋，個人覺得北京火鍋就是東北火鍋改良而來。

關于蘸料。東北火鍋和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻醬，大概是因為火鍋都是清湯，不像重慶火鍋那般重口味，所以用麻醬來借借味道。東北火鍋的蘸料沒有北京火鍋那樣復雜，麻醬加上野山菌就ok啦。

蘸料用料：

北京火鍋：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙。

東北火鍋：天然野山菌蘸料，芝麻醬