在中國,人們對白蘭地這種烈酒既感到熟悉,又有些陌生。在一些影視作品中,人們經常看到這樣的場景:穿著考究的先生、女士們手舉精致的高腳杯,里面綻放誘人光采的白蘭地酒在輕輕晃起酒裙。在很多人看來,喜歡喝白蘭地的人,有著自成一格的魅力,他們的處世方式中,有以約束為前提的自由奔放,也有夜深人靜時遠離喧囂的獨自體會。白蘭地酒已經融入到了他們的品質生活中。因此,人們在尋尋覓覓之中,遇到了中國的國貨之光——可雅白蘭地。
可雅白蘭地酒的生活:認清生活真相之后,依然熱愛生活
在《牛津詞典葡萄酒手冊》中,這樣指明了白蘭地酒的概念:葡萄發酵后經蒸餾而得到的液體,經過在容量1000升以下的橡木桶中存儲,老化6個月以上得到的酒精飲料。這種解釋,可以讓人們更好地理解可雅白蘭地酒的從無到有,就像人們在認清生活真相之后,依然熱愛生活一樣。
可雅白蘭地酒的選擇:想要最好的品質,最初的選擇很重要
葡萄原料是可雅白蘭地的根本。不同的白蘭地酒,選用的葡萄品種不盡相同。用于生產可雅白蘭地的指定葡萄是白玉霓,它同時也是盛產軒尼詩白蘭地、人頭馬白蘭地、馬爹利白蘭地的法國干邑地區法定葡萄品種。白玉霓釀造的酒款,酒體輕盈、口感新鮮,中性、高酸的品質使其成為釀制高端白蘭地酒的不二之選。
可雅白蘭地酒的理想:內心執著的追求,從不將就
可雅白蘭地酒釀成的重要步驟,就是將低酒精度的葡萄基酒通過蒸餾的方式得到高酒精度的蒸餾酒。可雅白蘭地采用了夏朗德銅制壺式蒸餾器,這種蒸餾器效率快、產率高,還能夠提高白蘭地的感官品質。實踐證明,采用二次蒸餾的方法,由具有豐富經驗的釀酒師張葆春女士來決定分離蒸餾液的精妙時機,為了盡善盡美,酒頭和酒尾被分離出來再次蒸餾。在追求完美品質的路上,可雅白蘭地從不將就。
可雅白蘭地酒的感情:輕盈而細膩,用心體會就好
可雅白蘭地酒原液在蒸餾完成后,會在法國橡木桶中陳儲。可雅白蘭地酒莊獨特的儲藏氣候和釀酒師的細心照料,使得可雅白蘭地酒原液的水分和酒精被揮發、酒中醇醛酸酯等有機物發生化學變化、橡木桶中的風味物質浸入到白蘭地酒中,這個過程讓可雅白蘭地酒的酒體變得更加輕盈而細膩。
可雅白蘭地酒的沉默:40度的烈感,是孤獨后的成長
陳儲后的可雅白蘭地酒,會被釀酒大師根據不同年份酒的風味特性將其進行混合調配,以達到最佳風味。這時,可雅白蘭地酒會被稀釋至40度,然后放置在黑暗處,保證它隔絕空氣并且不受光照,阻止白蘭地酒的風味發生進一步衍變。你以為40度的可雅白蘭地酒,烈感從來不會讓激情冷場,但此時的它,似乎比較孤獨。年輕的可雅白蘭地酒具有濃郁的果香與花香,并帶有木桶提供的香草香與香料香。但孤獨后的成長,讓白蘭地酒的香氣趨于成熟,發展出果脯和木香,更加迷人。
有人說,可雅白蘭地酒可以在聚會的時候成為情感的催化劑;有人說,可雅白蘭地酒可以在獨處的時候治愈心中的孤獨感。不管怎樣,歷經歲月陳釀的可雅白蘭地酒,在它的內心世界里,只想陪著你度過每個值得回味的時刻。
